沙茶酱油鸡翅2.0
2011-07-17 正餐
♪(^∇^*) 第2代的这道菜。底盘的烫过的生菜，最终会吸收多出来的酱汁，于是乎也格外的好吃。
(๑´ڡ`๑) 制作步骤备忘：
1. 将鸡翅按照关节分成3段(如果是完整鸡翅的话)，冲洗干净它们。
2. 给它们都打上花刀，方便入味。
3. 架汤锅，加入冷水，同时放入鸡翅和几片姜。小火慢煮，初步煮熟鸡翅的同时，会熬出一小碗的鸡汤。
4. 拿出大碗，加入捞出的鸡翅，加入少量白砂糖、适量酱油、大量的沙茶酱。
5. 观察步骤[3]的小鸡汤的胶质含量，然后有不同的处理：
最完美的情况是，这碗汤已经符合最后收汁阶段的需要(此时，啥都不用再坐)；否则，则需要往大碗里，主动加入少量的生粉。
6. 将大碗里的食材，搅拌均匀(可以用筷子搅拌，也可以戴好一次性手套抓匀)。
7. 架炒锅，放油；将大碗里腌制好的鸡翅捞出去，加入炒锅；调至中火，稍微炒出焦香。
8. 转为小火，加入那一小碗的鸡汤(根据情况，看是否还要再加入少量的水)。将大碗里的酱汁，也全部倒入锅中。盖上锅盖进行焖煮。
9. 过程里，注意适当开盖观察、适当翻炒避免粘锅。
10. 等锅里的酱油变得粘稠和水分大量减少时，开大火进行收汁，过程里快速持续地翻动鸡翅们。请记得最终需要提前关火，利用锅的余热继续收汁。
11. 装盘出锅，摆上饭桌！
* 盘底的话，我是铺上了“烫过的生菜”，让其吸收可能过多的酱汁(既增加了蔬菜可以吃，又避免了盘子太难刷)。
(๑´ڡ`๑) 制作步骤备忘：
1. 将鸡翅按照关节分成3段(如果是完整鸡翅的话)，冲洗干净它们。
2. 给它们都打上花刀，方便入味。
3. 架汤锅，加入冷水，同时放入鸡翅和几片姜。小火慢煮，初步煮熟鸡翅的同时，会熬出一小碗的鸡汤。
4. 拿出大碗，加入捞出的鸡翅，加入少量白砂糖、适量酱油、大量的沙茶酱。
5. 观察步骤[3]的小鸡汤的胶质含量，然后有不同的处理：
最完美的情况是，这碗汤已经符合最后收汁阶段的需要(此时，啥都不用再坐)；否则，则需要往大碗里，主动加入少量的生粉。
6. 将大碗里的食材，搅拌均匀(可以用筷子搅拌，也可以戴好一次性手套抓匀)。
7. 架炒锅，放油；将大碗里腌制好的鸡翅捞出去，加入炒锅；调至中火，稍微炒出焦香。
8. 转为小火，加入那一小碗的鸡汤(根据情况，看是否还要再加入少量的水)。将大碗里的酱汁，也全部倒入锅中。盖上锅盖进行焖煮。
9. 过程里，注意适当开盖观察、适当翻炒避免粘锅。
10. 等锅里的酱油变得粘稠和水分大量减少时，开大火进行收汁，过程里快速持续地翻动鸡翅们。请记得最终需要提前关火，利用锅的余热继续收汁。
11. 装盘出锅，摆上饭桌！
* 盘底的话，我是铺上了“烫过的生菜”，让其吸收可能过多的酱汁(既增加了蔬菜可以吃，又避免了盘子太难刷)。