劲脆鸡翅
2018-03-24 正餐
劲脆的鸡翅哟，以后家里小萌娃想吃的话，不用K记不用M记，让老爹来就好~
(๑•̀ㅂ•́)و✧ 制作要点备忘：
1.清洗干净鸡翅，尽量去除血水。两面打上花刀，方便入味。
2.鸡翅加入盐、胡椒粉等调味料(或其他你喜欢的腌料)，进行足够时长的腌制(鸡翅肉最终的味道，就靠这个步骤了)。
3.准备好蛋裹液。分离出蛋清和蛋黄，蛋清留着做其他菜，蛋黄则将其搅打均匀。加入适量的生粉、少许食用油，继续搅拌。
其中的比例，很难出通用模板，毕竟每个人买到的食材会有差异，所以调制的时候请见机行事；
最终目标是糊状，能黏住食材的同时又具备一点点的液体流动性。
4.准备好面粉、面包糠。分别装在单独的盘子备用。
5.腌制好的每只鸡翅，逐只进行操作：
在面粉盘里翻滚，均匀地裹上面粉 -> 沾上蛋裹液 -> 在面包糠里多次翻滚，然后压实(减少面包糠散落的概率) -> 放在另外的盘子备用。
6.架大锅放油，小火加热。等油温升到五六成热(插入木筷子，周边会冒出浓密小泡)的时候，就可以将处理的鸡翅，缓慢下入锅中(继续保持小火)。
!.温馨提醒：油炸过程，注意安全哈。
7.先不要翻它们，先不要搅拌它们。等到鸡翅慢慢浮起来之后，我们再翻动或轻力搅拌。
8.然后，炸到鸡翅两面都呈现美丽的金黄色时，差不多可以捞出沥油哈。接着耐心等它们降温。
9*至此，其实鸡翅已经油炸完毕(推荐)。但如果你实在非常喜欢酥脆的效果(同时不介意debuffer风险)的话，可以考虑进行复炸：
开中火，将油温再升高一些(八成热以下)，鸡翅再次入锅。时间比较短，10秒左右就可以啦，别贪心。再次捞出沥油+降温。
最后的工序，美美地摆盘上桌，就全部完成啦~
(๑•̀ㅂ•́)و✧ 制作要点备忘：
1.清洗干净鸡翅，尽量去除血水。两面打上花刀，方便入味。
2.鸡翅加入盐、胡椒粉等调味料(或其他你喜欢的腌料)，进行足够时长的腌制(鸡翅肉最终的味道，就靠这个步骤了)。
3.准备好蛋裹液。分离出蛋清和蛋黄，蛋清留着做其他菜，蛋黄则将其搅打均匀。加入适量的生粉、少许食用油，继续搅拌。
其中的比例，很难出通用模板，毕竟每个人买到的食材会有差异，所以调制的时候请见机行事；
最终目标是糊状，能黏住食材的同时又具备一点点的液体流动性。
4.准备好面粉、面包糠。分别装在单独的盘子备用。
5.腌制好的每只鸡翅，逐只进行操作：
在面粉盘里翻滚，均匀地裹上面粉 -> 沾上蛋裹液 -> 在面包糠里多次翻滚，然后压实(减少面包糠散落的概率) -> 放在另外的盘子备用。
6.架大锅放油，小火加热。等油温升到五六成热(插入木筷子，周边会冒出浓密小泡)的时候，就可以将处理的鸡翅，缓慢下入锅中(继续保持小火)。
!.温馨提醒：油炸过程，注意安全哈。
7.先不要翻它们，先不要搅拌它们。等到鸡翅慢慢浮起来之后，我们再翻动或轻力搅拌。
8.然后，炸到鸡翅两面都呈现美丽的金黄色时，差不多可以捞出沥油哈。接着耐心等它们降温。
9*至此，其实鸡翅已经油炸完毕(推荐)。但如果你实在非常喜欢酥脆的效果(同时不介意debuffer风险)的话，可以考虑进行复炸：
开中火，将油温再升高一些(八成热以下)，鸡翅再次入锅。时间比较短，10秒左右就可以啦，别贪心。再次捞出沥油+降温。
最后的工序，美美地摆盘上桌，就全部完成啦~