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招牌蛋炒饭


 2018-07-27   正餐
饭与蛋花粒粒分明的「蛋炒饭」。

φ(≧ω≦*)♪ 材料准备:
1.隔顿的米饭。新煮熟的米饭,水汽足(无法均匀地融合鸡蛋的香味,也没有那种颗粒分明的口感);
2.普通鸡蛋。推荐比例:一碗饭对应两个蛋;
3.葱花。点睛之笔,没有它,整体口感会有点腻,香味也逊色了。

(๑•̀ㅂ•́)و✧ 制作要点备忘:
1.鸡蛋打在碗里,然后彻底地打散(这样容易炒出鸡蛋花);
2.炒锅烧热,然后放入适量的油(油若太少,鸡蛋会炒不香);中小火,中低油温;
3.一只手拿碗缓缓倒入鸡蛋,另一只手拿着锅铲快速在锅里转圈,越快越好,持续地将鸡蛋炒散;
4.把握好时机倒入米饭(鸡蛋的香味随着炒制越来越浓;在鸡蛋的颜色从浅黄->深黄->土黄->深黄;在“土黄”阶段就可以倒入米饭);
5.小火,然后用锅铲不断地碾压饭块,碾碎它们(此步骤需要耐心);
6.开中火炒,然后加入调料(我的风格,一小勺盐即可,不加液体调料,保持炒饭的干爽;喜欢酱油的童鞋,请自行选择哈);
7.完全炒散炒热,将米饭和蛋碎均匀炒到一起,这时就好了;
8.关火,撒葱花,用余热炒均匀即可。

o( =•ω•= )m 最后就可以出锅装盘啦。
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