烤青团 & 烤红团
2024-12-09 点心
源自南方的传统小吃，但是非传统的新颖成果：抹茶风味的青团、草莓口味的红团。
(o゜▽゜)o☆ 分为“皮”和“馅”两个内容来制作。
----- ( つ•̀ω•́)つ 制作 皮 -----
首先，做成一个“大面团”。
麻薯粉 + 融化的黄油 + 全蛋液 + 牛奶 + 染色粉(抹茶粉/草莓粉, 2选1)，进行混合后充分搅拌；因为可能会比较粘，“徒手”进行搅拌吧(戴好一次性手套)。
在过程里，适当地反复进行：轻力捶打、柔力搓揉。
最终，得到一块拥有合适韧劲的面团。
好啦，接着就开始拆分面块啦。
当时我是按照每份16.5g左右，进行平均分，这样大概可以做出12份皮。
(100g + 50g + 25g+ 18g + 5g ) / 12份 = 16.5g
*您可以参考这个比例进行调整，以做出 更多/更少/其他优化。
拆分出来的面块，揉搓成圆圆的“汤圆”，将其放在一旁备用。
(晚点会将“汤圆”按扁，放入馅再揉成“包子”)
----- ( つ•̀ω•́)つ 制作 馅 -----
更换新的一次性手套。“徒手”将所有咸蛋黄捏碎，混合肉松和沙拉酱，充分搅拌均匀。
然后，又到了喜闻乐见的“平均分”环节。
因为皮是12份，所以馅的目标也是对应的12份。于是，数学走起：
(140g<3个咸蛋换> + 40g + 30g ) / 12份 = 17.5g
平均拆分之后，将其搓成“汤圆”状态，备用。
----- ٩( ╹▿╹ )۶ 融合召唤 -----
好啦，至此~ 皮和馅，都各就位了。可以举行召唤仪式啦~
将上述得到的皮，用大拇指耐心按成扁的圆饼；
中间放入圆圆的馅；
像做包子一样，将皮揉成大团子并将馅裹在其中。
*备注：比较好的状态是，团子没有裂缝，这样烤的时候才不会导致“漏气”(而无法适当膨胀)。
将它们送入到烤炉里。上火220℃，下火180℃，时间13分钟左右。
最后，耐心地等待它们出炉就好~
(o゜▽゜)o☆ 分为“皮”和“馅”两个内容来制作。
“皮”的食材比例：
麻薯粉
100克
牛奶
50克
黄油
25克
全蛋液
18克
抹茶粉/草莓粉
5克
“馅”的食材比例：
咸蛋黄
3个
沙拉酱
40克
肉松
30克
首先，做成一个“大面团”。
麻薯粉 + 融化的黄油 + 全蛋液 + 牛奶 + 染色粉(抹茶粉/草莓粉, 2选1)，进行混合后充分搅拌；因为可能会比较粘，“徒手”进行搅拌吧(戴好一次性手套)。
在过程里，适当地反复进行：轻力捶打、柔力搓揉。
最终，得到一块拥有合适韧劲的面团。
好啦，接着就开始拆分面块啦。
当时我是按照每份16.5g左右，进行平均分，这样大概可以做出12份皮。
(100g + 50g + 25g+ 18g + 5g ) / 12份 = 16.5g
*您可以参考这个比例进行调整，以做出 更多/更少/其他优化。
拆分出来的面块，揉搓成圆圆的“汤圆”，将其放在一旁备用。
(晚点会将“汤圆”按扁，放入馅再揉成“包子”)
----- ( つ•̀ω•́)つ 制作 馅 -----
更换新的一次性手套。“徒手”将所有咸蛋黄捏碎，混合肉松和沙拉酱，充分搅拌均匀。
然后，又到了喜闻乐见的“平均分”环节。
因为皮是12份，所以馅的目标也是对应的12份。于是，数学走起：
(140g<3个咸蛋换> + 40g + 30g ) / 12份 = 17.5g
平均拆分之后，将其搓成“汤圆”状态，备用。
----- ٩( ╹▿╹ )۶ 融合召唤 -----
好啦，至此~ 皮和馅，都各就位了。可以举行召唤仪式啦~
将上述得到的皮，用大拇指耐心按成扁的圆饼；
中间放入圆圆的馅；
像做包子一样，将皮揉成大团子并将馅裹在其中。
*备注：比较好的状态是，团子没有裂缝，这样烤的时候才不会导致“漏气”(而无法适当膨胀)。
将它们送入到烤炉里。上火220℃，下火180℃，时间13分钟左右。
最后，耐心地等待它们出炉就好~